大目的手作廚房-賣福食品工坊

     大目今天與一位買過我們產品的阿姨在聊天，聊到口味部份她跟我說：

   『蒜味爽口香腸味道不夠重！』

          其實這件事之前曾有聽人提起過，當時我回答她說：因為我們不想用蒜粉香料

     所以味道跟一般香腸會不太一樣.所以賣福的堅持不只是掛在嘴邊而已...

賣福香腸與市售香腸之比較

  *參考資料:1.全聯福利中心.頂好生鮮超市.大潤發.家樂福.傳統菜市場(土城區域)

                 2.網路商城:奇摩拍賣.商城.露天拍賣.商店街.各大知名香腸大廠. 

豬肉與腸衣

市售香腸大多會使用膠原蛋白腸衣,少了天然腸衣的Q彈的口感!

好的豬肉在經過絞肉.灌製.烘烤過後,一斤的豬肉有可能會少120克左右(3.2兩),為了增加豬肉的量或許有些商家會使用大豆蛋白(粉)可以增加香腸的份量,不過肉丁的彈牙與豬肉的紮實感或許就會消失,或是變得不自然(特別硬或是像布丁的感覺).

食品添加物

食品添加物百百種,香腸火腿類尤其最常見亞硝酸鹽類.因為肉毒桿菌有很高的致死率,賣福基於食品安全衛生所以一定要添加.

市面上也有標榜不添加亞硝酸鹽的香腸,不過量產的話實在不敢冒這個風險,其外就只有先高溫殺菌的熟香腸了(不過風味上與生鮮還是有些差異).

食品法規允許殘留量為70ppm,賣福遠低此標準為53ppm.

其他添加物沒必要的賣福一概不添加!

保存期限

賣福因為沒添加防腐劑利用低於-18℃快速冷凍延長保存期間!

熱量

市售因為添加物成分過多,是為了增加口感與香味,所以在油脂比例大幅提高或是來自其他添加物的熱量.有鑑於如此賣福只專作純肉的香腸所以我們的熱量可以大幅降低!

價格

賣福相信我們用最好的肉灌製香腸,消費者吃進嘴裡也能感受到,肉品成本比別人多兩成以上只希望讓大家可以吃到美味安心的好香腸!